Camotes rellenos para las fiestas con tocino, nuez de Castilla y salvia

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Pincha la piel de cada camote 15 veces con un tenedor. Colócalos en una charola para hornear forrada con papel aluminio y hornéalos 75 minutos, o hasta que estén suaves por completo. Comprueba que estén listos con un cuchillo para mantequilla.

Paso 3: Cuando los camotes estén cocidos, déjalos enfriar 10 minutos, justo hasta que puedas manipularlos. Corta cada uno por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una capa de 0.5 cm (0.2 pulgadas). Usa un trapo de cocina si están calientes. Pon la pulpa en un tazón.

Paso 4: Machaca la pulpa con un tenedor. Agrega la mantequilla dorada, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la paprika. Incorpora la mitad de la nuez de Castilla, el tocino y el queso; reserva el resto para la cubierta. Mezcla bien.

Paso 5: Coloca las mitades de camote en una charola para hornear forrada con papel para hornear y reparte el relleno entre ellas. Espolvorea el queso restante y hornea 25 minutos, hasta que se derrita.

Paso 6: Cubre con la nuez de Castilla y el tocino que reservaste, y la mezcla de panko. Hornea de 3 a 4 minutos más.

Paso 7: Deja reposar 5 minutos y sirve.

Paso 8: Prepara estos ingredientes mientras se hornean los camotes.

Paso 9: Derrite la mantequilla en una sartén pequeña de acero inoxidable o en una cacerola, a fuego medio. Déjala hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que, al apartar la espuma, veas pequeños trocitos dorados y huela a nuez. Inmediatamente viértela, incluidos los trocitos dorados, en un tazón pequeño y reserva.

Paso 10: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la nuez de Castilla y tuéstala de 2 a 3 minutos, hasta que tenga manchas doradas. Pásala a una tabla para picar, déjala enfriar y pícala finamente.

Paso 11: Agrega el tocino a la misma sartén a fuego medio. Cuando empiece a derretirse la grasa, sube a fuego medio-alto y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado. Retira el tocino con una cuchara ranurada y ponlo en un tazón pequeño. Deja la grasa en la sartén.

Paso 12: Con la sartén aún a fuego medio-alto, agrega los ingredientes de la cubierta de panko. Revuelve hasta que se doren, unos 2 minutos, y pasa la mezcla a un tazón.