Camotes fondant rostizados lentamente con nuez pecana y mantequilla de maple

Paso 1: Precalienta el horno a 240 °C/465 °F (220 °C en horno de convección).

Paso 2: Corta los camotes en discos de 3 cm / 1.2 pulgadas.

Paso 3: Coloca los camotes en una charola para hornear grande o en una charola honda; después agregarás líquido.

Paso 4: Rocíalos con la mantequilla y el aceite, y espolvorea la mitad de la sal y la pimienta. Dales la vuelta para cubrirlos; luego espolvorea el resto de la sal y la pimienta.

Paso 5: Rostiza durante 20 minutos.

Paso 6: Voltea los camotes con cuidado y rostízalos 15 minutos más.

Paso 7: Con una cuchara, vierte sobre los camotes la mantequilla y el aceite de la charola. Agrega con cuidado el caldo alrededor y esparce el ajo en el líquido.

Paso 8: Regresa la charola al horno y rostiza de 15 a 20 minutos más, o hasta que la mayor parte del líquido se absorba o se evapore. El tiempo exacto depende de la altura de los lados y del peso de la charola.

Paso 9: Pasa los camotes a una fuente, raspando un poco de los jugos de la charola al hacerlo, y apílalos. Vierte encima la salsa de maple, mantequilla y nuez pecana; justo antes de servir, espolvorea el tomillo fresco. Sirve tibios o a temperatura ambiente.

Paso 10: Pon la nuez pecana en una cacerola o sartén pequeña a fuego medio-alto. Revuelve durante 30 segundos, hasta que suelte su aroma. Agrega los demás ingredientes. Cuando la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a burbujear, hierve a fuego medio durante 1 1/2 minutos, hasta que se reduzca y espese un poco. Se espesará más al enfriarse.

Paso 11: Pasa la salsa a una jarra y sírvela sobre los camotes.