Barras de coco y mango con glaseado de limón verde

Preparación

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   Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Engrasa un molde de 20 cm/8 pulgadas y fórralo con papel para hornear, dejando que sobresalga por los bordes para sacar las barras después.

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   Paso 2: Corta la mantequilla en trozos de aproximadamente 1.25 cm/1/2 pulgada. Derrítela en un tazón apto para microondas o en una cacerola sobre la estufa.

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   Paso 3: Agrega el azúcar a la mantequilla derretida y mezcla con una cuchara de madera. Incorpora el huevo y mezcla hasta que quede homogéneo. Añade la harina, el polvo para hornear, la avena, el coco y la sal; mezcla hasta que ya no se vea harina.

   
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   Paso 4: Mide 1 3/4 tazas de la mezcla y presiónala. Distribúyela en el molde y presiónala con las manos para formar una base uniforme. Reserva el resto para la cubierta.

   

   Consejo: Presiona lo suficiente para nivelar la base, pero no hace falta compactarla demasiado.

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   Paso 5: Justo antes de usar el mango, ponlo en un tazón. Espolvorea encima el azúcar y la fécula de maíz; mezcla suavemente con las manos hasta cubrirlo de manera uniforme. Si usas mango fresco, corta las mejillas en rebanadas de unos 3–4 mm de grosor y añade la pulpa que quede alrededor del hueso solo si hace falta para completar la cantidad.

   

   Consejo: El mango en rebanadas conserva mejor su textura que en cubitos. No lo mezcles con el azúcar hasta justo antes de usarlo para que no suelte demasiado jugo.

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   Paso 6: Distribuye el mango de manera uniforme sobre la base. Desmorona encima el resto de la mezcla, dejando algunas partes del mango al descubierto.

   

   Consejo: Los trozos grandes dejan más mango al descubierto; los pequeños facilitan cortar las barras de manera prolija.

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   Paso 7: Hornea durante 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

   
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   Paso 8: Saca el molde del horno y deja que las barras se enfríen por completo ahí durante unas 2 horas. Sácalas jalando el papel para hornear que sobresale y pásalas a una tabla para cortar.

   Consejo: Para enfriarlas más rápido, déjalas sobre la mesa de trabajo 30 minutos y luego refrigéralas 30 minutos.

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   Paso 9: Mezcla el azúcar glas, la ralladura y el jugo de limón verde, y la vainilla en un tazón mediano hasta obtener una mezcla homogénea. Si hace falta, agrega más jugo de limón verde de 1/4 cucharadita en 1/4 cucharadita, hasta que el glaseado tenga una consistencia parecida a la miel. Rocíalo sobre las barras y déjalo reposar 10 minutos, hasta que la superficie se cuaje.

   

   Consejo: Agrega el jugo de limón verde poco a poco para que el glaseado conserve una consistencia espesa y se note sobre las barras.

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    Paso 10: Corta en 12 cuadros o 9 cuadros más grandes.