Name: Arroz dorado al azafrán con carne especiada con baharat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: de Medio Oriente
Ingredients: 1½ cucharadas de aceite de oliva; 4 dientes de dientes de ajo, finamente picados; 1 cebolla, finamente picada en cubitos; 750 g (1½ lb) de carne molida de cordero, la opción preferida; o res; 2½ cucharadas de mezcla de especias baharat, comprada o casera; 2 cucharaditas de comino molido; 2 cucharaditas de sal de cocina o sal kosher; ½ cucharadita de cayena en polvo, opcional, para un toque apenas picante; 3 cucharadas de pasta de tomate; 1 berenjena pequeña, con piel, cortada en cubos de 1 cm / 0.4 pulgadas, alrededor de 2 tazas colmadas; 1½ tazas de agua; 3 tazas de arroz basmati, sin cocer; 1 cucharada de sal de cocina o sal kosher, para el agua de cocción del arroz; ½ cucharadita de hebras de azafrán, o azafrán de imitación en polvo; consulta las notas; 2 cucharadas de agua hirviendo; 1½ tazas de yogur natural sin azúcar, entero; regular, griego o estilo griego; 2 huevos grandes, de unos 55 g / 2 oz con cáscara; ¼ taza de aceite de oliva extra virgen; 1 cucharadita de sal de cocina o sal kosher; ¼ taza de piñones, también puedes usar almendras fileteadas o en hojuelas; 2–3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para rociar; 3 tandas de salsa de yogur y limón, o sirve yogur natural o crema ácida; 2 cucharadas de cilantro, picado grueso, para decorar, opcional; 1 cucharada de piñones, picados gruesos y tostados, para decorar, opcional

Variaciones y conservación

Puedes sustituir el cordero por res, pollo o pavo; el relleno puede quedar más seco si usas carnes más magras. Puedes usar arroz de grano largo en lugar de basmati. Puedes pelar la berenjena o sustituirla por calabacita o coliflor.

Si usas azafrán de imitación en polvo, agrega 1/2 cucharadita. Aporta color, pero no tiene el mismo sabor que las hebras de azafrán; las notas de la receta sugieren agregar alrededor de 50 g (3 cucharadas) de mantequilla derretida al arroz para compensar.

Refrigera las sobras hasta por 3 días y recaliéntalas en el microondas. Para prepararlo con anticipación, arma el platillo sin rociarlo con aceite y sin hornearlo; deja que se enfríe por completo, tápalo y refrigéralo toda la noche. Al día siguiente, rocíalo con aceite y hornéalo; no hace falta dejar que llegue primero a temperatura ambiente.

Acerca de esta receta

Este arroz horneado en capas combina arroz basmati al azafrán con un relleno de cordero o res especiado con baharat y una cubierta dorada y crujiente. Sírvelo con salsa de yogur y limón.

Una porción de arroz horneado dorado con salsa de yogur, junto a una ensalada. — Una porción de arroz horneado con salsa de yogur y ensalada.

El arroz horneado forma una costra dorada alrededor de un relleno salado de carne y berenjena. Córtalo en porciones y sírvelo con salsa.

La superficie dorada y crujiente del arroz horneado en el refractario. — El arroz horneado tiene una cubierta dorada con hierbas y nueces.

Un arroz horneado con la superficie dorada y hierbas picadas. — El arroz horneado después de cocerse, con la cubierta dorada.

Un acercamiento al arroz dorado y crujiente sobre el relleno de carne especiada. — La cubierta crujiente de arroz y el relleno especiado en corte transversal.

Porciones de arroz dorado horneado con salsa de yogur y hierbas en el refractario. — El arroz horneado, cortado en porciones y servido con salsa.

El arroz basmati, el azafrán, el yogur y los huevos forman las capas doradas; el baharat, el comino, el cordero o la res y la berenjena forman el relleno.