Sos beurre blanc

Name: Sos beurre blanc
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: franceză
Ingredients: 1 șalotă mică, tăiată cubulețe fine; cunoscută și ca ceapă franțuzească sau șalotă; ¼ cană de vin alb, sec, nu prea dulce sau cu gust prea intens de lemn; se recomandă Chardonnay; 2 linguri de oțet din vin alb; 200 g (2 batoane) unt nesărat, rece, tăiat cubulețe de 1 cm / 0,4 inch; păstrează-l la frigider până când îl folosești; ½ linguriță de sare pentru gătit / sare kosher, folosește jumătate din cantitate pentru sare de masă sau cu 50% mai mult pentru fulgi de sare; 2 linguri de smântână pentru gătit / smântână pentru frișcă, opțională; ajută la prevenirea tăierii sosului

Sos beurre blanc auriu turnat peste o bucată de pește, cu ierburi verzi tocate. — Sos beurre blanc turnat peste pește și presărat cu ierburi tocate.

Un sos clasic franțuzesc cu unt, vin și oțet, cu gust proaspăt și acrișor. Pentru un sos fin și cremos, folosește unt rece și gătește la foc mic.

De Cookin' Kitchen1 octombrie 2026Actualizat pe 19 octombrie 2026

Fii primul care dă o notă Lasă un comentariu

Total: 20 de minute
Porții: 4 porții

Preparare: 5 minute
Gătire: 15 minute
Total: 20 de minute
Porții: 4

Sari la rețetă

Rețetă

Sos beurre blanc

Un sos clasic franțuzesc cu unt, vin și oțet, cu gust proaspăt și acrișor. Pentru un sos fin și cremos, folosește unt rece și gătește la foc mic.

Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/sos-beurre-blanc

Preparare: 5 minute
Gătire: 15 minute
Total: 20 de minute
Porții: 4

Mod gătitEcranul rămâne aprins cât timp gătești.

Ingrediente

4 porții

Pentru 4 porții

Beurre blanc

1 șalotă mică, tăiată cubulețe fine; cunoscută și ca ceapă franțuzească sau șalotă
¼ cană de vin alb, sec, nu prea dulce sau cu gust prea intens de lemn; se recomandă Chardonnay
2 linguri de oțet din vin alb
200 g (2 batoane) unt nesărat, rece, tăiat cubulețe de 1 cm / 0,4 inch; păstrează-l la frigider până când îl folosești
½ linguriță de sare pentru gătit / sare kosher, folosește jumătate din cantitate pentru sare de masă sau cu 50% mai mult pentru fulgi de sare

Adaos opțional

2 linguri de smântână pentru gătit / smântână pentru frișcă, opțională; ajută la prevenirea tăierii sosului

Ustensile

Crăticioară
Tel
Sită fină
Lingură

Mod de preparare

Beurre blanc

Pasul 1: Prepară reducția: Pune șalota, vinul alb și oțetul într-o crăticioară, la foc mediu. Lasă să fiarbă ușor până când lichidul scade cu două treimi, aproximativ 5 minute de când începe să fiarbă. Ar trebui să rămână 2–3 linguri de lichid, fără să numeri șalota. Dacă folosești smântână, adaug-o acum și continuă să fierbi până când lichidul scade din nou la 2–3 linguri.
Sfat: Reducția nu trebuie să scadă sub 2 linguri, altfel untul s-ar putea să nu se emulsioneze cum trebuie; prea mult lichid poate face sosul prea subțire.
Pasul 2: Dă focul la mic. Amestecul nu trebuie să înceapă să fiarbă. Cu o lingură, adaugă untul rece câte o lingură cu vârf, amestecând energic și continuu cu telul.
Sfat: Folosește cel mai mic ochi al aragazului și păstrează untul rece, ca să reduci riscul ca sosul să se taie.
Pasul 3: Lasă fiecare adaos de unt să se topească înainte să-l pui pe următorul. Continuă să amesteci cu telul, până când sosul se îngroașă și capătă o culoare galben-pal, lăptoasă; durează aproximativ 5 minute. Adaugă sarea la final.
Pasul 4: Continuă să amesteci cu telul până când încorporezi tot untul. Sosul trebuie să fie galben-pal, puțin îngroșat, ca smântâna pentru frișcă, și suficient de dens cât să acopere dosul unei linguri.
Pasul 5: Strecoară sosul printr-o sită fină într-o altă crăticioară, apăsând șalotele ca să le extragi aroma.
Pasul 6: Pune crăticioara pe cel mai mic ochi al aragazului, la foc mic, ca să păstrezi sosul ușor cald cât gătești carnea sau peștele. Ține focul foarte mic, astfel încât sosul să rămână cald, nu fierbinte, și să nu se taie. Când e gata de servit, pune-l cu lingura peste pește, pui sau legume gătite la abur și presară deasupra arpagic tocat mărunt.

Observații

Se recomandă Chardonnay, dar merge orice vin alb sec, care nu are un gust prea intens de lemn și nu e prea dulce. Oțetul din vin alb dă gustul clasic; oțetul de mere sau zeama de lămâie adaugă o notă acrișoară, dar sosul nu va mai fi un beurre blanc clasic.

Dacă vrei să reduci riscul ca sosul să se taie, folosește smântâna din listă. Smântâna nu se folosește în mod tradițional la beurre blanc.

Păstrează sosul abia cald și amestecă-l cu telul cam la fiecare 5 minute; îl poți ține astfel până la 2 ore. Se solidifică la rece și se poate tăia dacă îl reîncălzești.

Poți amesteca șalotele strecurate cu legume precum fasole verde, spanac, broccoli sau cartofi.

Valori nutriționale pe porție

Calorii: 401 kcal
Grăsimi: 44 g
Grăsimi saturate: 28 g
Carbohidrați: 1 g
Zaharuri: 0,4 g
Proteine: 1 g
Sodiu: 300 mg
Colesterol: 117 mg

Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.

Despre rețetă

Beurre blanc este un sos franțuzesc clasic, cu textură cremoasă și gust acrișor de vin și oțet. Servește-l cu pește, fructe de mare, pui sau legume.

Folosește unt rece și foc mic când îl încorporezi, amestecând cu telul, în reducție. Dacă vrei să reduci riscul ca sosul să se taie, poți adăuga smântână în reducție.

Șalotă, unt, vin, oțet din vin alb și sare, aranjate ca ingrediente pentru beurre blanc. — Ingredientele de bază pentru beurre blanc.

Sos beurre blanc