Sarmale poloneze (Gołąbki)

Pasul 1: Îndepărtează și aruncă cele 3 sau 4 frunze mari de la exterior. Cu un cuțit mic și ascuțit, taie un con în jurul cotorului: înfige cuțitul lângă cotor, înclinat spre centru, la aproximativ 8 cm / 3 inches adâncime. Taie în jurul cotorului și scoate-l. Continuă să tai până când vezi straturile de varză din interiorul golului.

Pasul 2: Pune la fiert 5 litri (5 quarts) de apă într-o oală mare. Adaugă sarea și coboară cu grijă varza în apă, cu partea cotorului în jos. Lasă apa să dea din nou în clocot, apoi redu focul și lasă să fiarbă ușor, cu capac, timp de 10 minute. Scoate varza cu o spumieră și așaz-o pe o tavă.

Sfat: Dacă nu te simți în siguranță să scoți varza dintr-o oală cu multă apă fierbinte, mută cu grijă oala mai întâi în chiuvetă, unde e mai jos și mai ușor de ajuns.

Pasul 3: Lasă varza să se răcească 10 minute sau până când o poți manevra. Desprinde cu grijă primele 10 frunze. Încearcă să le păstrezi întregi; micile rupturi de pe margini sunt în regulă, dar evită găurile în centru, ca să nu iasă umplutura. Frunzele trebuie să fie flexibile și să nu se rupă când le îndoi. Dacă unele porțiuni sunt încă nefierte, scufundă frunzele respective din nou în oală pentru aproximativ 30 de secunde.

Pasul 4: Așază o frunză de varză pe un prosop de bucătărie, cu partea rotunjită a nervurii groase în sus. Tamponeaz-o să se usuce, apoi taie cu un cuțit ascuțit partea groasă a nervurii, până ajunge la același nivel cu restul frunzei. Repetă cu celelalte frunze și pune-le deoparte.

Pasul 5: Toacă mărunt varza rămasă, în bucățele de aproximativ 5 mm / 0,2 inch, apoi stoarce-o cu mâinile pentru a elimina excesul de apă. Pune-o deoparte într-un bol.

Pasul 6: Rade ceapa într-un castron mare. Adaugă pesmetul panko și amestecă bine, apoi lasă-l la înmuiat 1 minut. Adaugă toate celelalte ingrediente pentru umplutură și 3 căni pline de varză tocată (300 g / 10 oz). Amestecă totul cu mâinile până se omogenizează.

Pasul 7: Împarte umplutura în 10 porții egale, de aproximativ 1/2 cană cu vârf fiecare, și pune-le deoparte.

Pasul 8: Așază o frunză de varză pe un tocător, cu partea exterioară în jos și capătul cu cotorul spre tine. Modelează o porție de umplutură într-un cilindru de aproximativ 8,5 cm / 3,4 inches lungime și așaz-o în treimea de jos a frunzei. Rulează de jos în sus, împăturind marginile spre interior la jumătatea rulării, apoi rulează strâns pentru a închide umplutura. Pune sarma cu îmbinarea în jos și repetă cu celelalte frunze și umplutura.

Pasul 9: Toarnă 1 cană de supă de pui într-o tigaie mare și adâncă, de 30 cm / 12-inch. Așază sarmalele cu îmbinarea în jos, cât mai apropiate unele de altele, apoi toarnă deasupra supa rămasă. Lasă să fiarbă ușor la foc mediu spre mare, apoi redu focul la mediu, acoperă și fierbe 25 de minute la foc mic. Carnea de porc trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C / 160 °F. Scoate cu grijă sarmalele cu o spumieră și pune-le deoparte pe o tavă.

Pasul 10: Fierbe la foc mare lichidul rămas în tigaie până rămân 1 1/2 căni, aproximativ 7 minute. Adaugă passata, pasta de tomate, sarea, piperul și zahărul; amestecă. Redu focul la mediu sau mediu spre mare, astfel încât sosul să bolborosească ușor. Fierbe la foc mic 5 minute, amestecând din când în când, până capătă consistența unui sos subțire pentru paste. Încorporează untul și amestecă până se topește.

Pasul 11: Așază sarmalele în sos, cu îmbinarea în jos. Înmoaie o pensulă în tigaie și unge fiecare sarma cu un strat subțire de sos.

Pasul 12: Când sosul începe să fiarbă ușor pe lângă sarmale, redu focul la mediu, acoperă tigaia și încălzește-le 5 minute. Ia capacul, presară pătrunjel și servește.