6 rețete ușoare cu homar gătit

Alege unul dintre cele șase moduri de a servi homarul gătit: cu sosuri pentru înmuiat, în cocktail, cu unt cu ierburi și usturoi, cu unt rumenit cu lămâie, cu salsa verde sau în rulouri. Păstrează homarul simplu și nu-l găti din nou, ca să nu se usuce.

Dacă homarul este congelat, lasă-l la dezghețat peste noapte într-un bol sau într-o tavă cu margini, ca să se adune lichidul, apoi scurge-l bine. Îndepărtează carapacea chiar înainte de servire; aceasta protejează carnea și o menține suculentă.

De ce ai nevoie

Homar

• homar întreg, gătit, sau rac de mare

Sosuri pentru fructe de mare, alege unul

• sos Marie Rose, numit și Thousand Island

• sos tartar

• sos cocktail pentru fructe de mare, folosește-l cu măsură; are gustul cel mai intens

• sosul preferat al familiei pentru fructe de mare

Dezgheață

1. Dacă homarul este congelat, lasă-l la dezghețat peste noapte într-un bol sau într-o tavă cu margini, ca să se adune lichidul. Scurge-l bine înainte de folosire.

Îndepărtează carapacea

1. Înfige un cuțit mic, înclinat la 45 de grade, în spațiul dintre coadă și cap. Taie de-a lungul părții de sus și al laturilor, până la mijloc; nu e nevoie să tai și pe dedesubt.

   

2. Răsucește coada ca să o desprinzi de cap. Odată cu ea se va desprinde și carnea din cap.

   

3. Răzuiește sau taie orice urmă galbenă ori neagră de la capătul desprins din cap.

4. Taie de-a lungul ambelor laturi ale carapacei moi, pe partea de dedesubt a cozii. Desprinde carapacea pentru a scoate carnea de homar.

   

5. Scoate cu grijă carnea; ar trebui să se desprindă ușor și curat de carapace.

   

6. Dacă observi o venă neagră de-a lungul spatelui cărnii din coadă, trage-o afară cu grijă. Întinde carnea drept, ca să o scoți întreagă, dacă se poate. În caz contrar, îndepărteaz-o în timp ce feliezi carnea.

7. Poți folosi și carnea rămasă în cap. Substanța galbenă, numită tomalley, are o aromă intensă de homar, pe care trebuie să te obișnuiești s-o apreciezi.

8. Servește carnea din coadă întreagă, feliată sau tăiată cubulețe, în funcție de cum o vei folosi. Nu o rupe în fâșii, fiindcă își poate pierde suculența.

Homar cu sosuri pentru fructe de mare

1. Pregătește un sos pentru înmuiat.

2. Servește sosul alături de homar. Taie homarul în bucăți cât o îmbucătură sau servește-l întreg, ca invitații să și-l taie singuri. Așază-l pe farfurii individuale sau pe un platou de împărțit.

Cocktail cu homar

Ingrediente

• cocktail de creveți, înlocuiește creveții cu homar tăiat în bucăți mici, cât o îmbucătură

Mod de preparare

1. Pregătește un cocktail de creveți, înlocuind creveții cu homar tăiat în bucăți mici, cât o îmbucătură.

Homar cu unt cu ierburi și usturoi

Ingrediente

• 50 g (3 linguri) unt sărat, tăiat cubulețe de 1,5 cm; sau folosește unt nesărat și 1/4 linguriță de sare

• 1 cățel de usturoi, tocat foarte mărunt

• ¼ linguriță piper negru

• 1 lingură pătrunjel, tocat mărunt

• 1 lingură suc de lămâie, plus extra

• felii de lămâie, pentru servire

• ½ cană frunze de pătrunjel, pentru servire

• pâine cu coajă crocantă, pentru a înmuia în sosul rămas pe farfurie

Mod de preparare

1. Topește untul într-o tigaie mică, la foc mediu. Când începe să facă spumă, adaugă usturoiul și gătește-l până devine auriu deschis. Ia tigaia de pe foc și adaugă sucul de lămâie și pătrunjelul.

2. Toarnă untul într-un bol de servire și adu-l la masă alături de homar. Presară frunze de pătrunjel și adaugă felii de lămâie.

3. Servește homarul în bucăți cât o îmbucătură, pentru înmuiat în unt, sau stropește-l cu unt. Pune-l pe farfurii individuale sau pe un platou de împărțit, alături de pâine cu coajă crocantă pentru sosul rămas pe farfurie.

Homar cu unt rumenit cu lămâie

Ingrediente

• sos de unt cu lămâie

• ¼ linguriță sare

• felii de lămâie, pentru servire

• ½ cană frunze de pătrunjel, pentru servire

• pâine cu coajă crocantă, pentru a înmuia în sosul rămas pe farfurie

Mod de preparare

1. Pregătește sosul de unt rumenit cu lămâie.

2. Taie homarul în bucăți cât o îmbucătură și așază-l pe un platou sau pe farfurii individuale. Presară sare.

3. Stropește homarul cu puțin unt rumenit și servește restul alături. Adaugă frunze de pătrunjel și felii de lămâie.

4. Servește cu pâine cu coajă crocantă, pentru sosul rămas pe farfurie.

Homar cu salsa verde

Ingrediente

• 1 cană pătrunjel, tocat și pus lejer în cană; poți include până la 1/4 cană de tulpini

• 1 lingură capere întregi

• 2 lingurițe muștar Dijon

• 1 cățel de usturoi, tocat

• 2 lingurițe oțet de vin roșu sau alb

• 1–2 anșoa mari sau 2 mici, tocate

• ¼ cană ulei de măsline extravirgin

• ⅛ linguriță piper negru

Mod de preparare

1. Pune ingredientele pentru salsa verde într-un robot de bucătărie mic și pasează-le până obții o pastă. Păstrează puțină textură; nu le pasa până devin complet fine.

2. Taie homarul în bucăți cât o îmbucătură și așază-l pe farfurii individuale sau pe un platou de împărțit. Adaugă puțină salsa verde cu lingurița, fiindcă are un gust intens.

3. Adaugă felii de lămâie și frunze de pătrunjel, apoi servește.

Rulouri cu homar

Ingrediente

• 160 g (1 cană) carne de homar gătit, tăiată cubulețe de 1 cm; de la 1 homar întreg de 600 g

• 2½ linguri maioneză Kewpie sau Hellmann's

• 2½ linguri țelină, tocată mărunt, aproximativ 1 tulpină

• 1½ linguri ceapă verde, tăiată felii foarte subțiri

• 2 lingurițe arpagic, tocat mărunt

• 2 lingurițe suc de lămâie

• ¼ linguriță sare

• piper negru, un praf

• unt moale, pentru uns chiflele

• 3 chifle mini brioche sau alte chifle foarte moi

• chipsuri simple de cartofi, pentru servire

• boia, opțional, pentru decor, un praf

• arpagic, opțional, pentru decor, tocat

• felii de lămâie, opțional, pentru decor

Mod de preparare

1. Pune homarul într-un bol. Adaugă maioneza, sucul de lămâie, arpagicul, țelina, ceapa verde, sarea și piperul. Amestecă ușor, până se acoperă totul cu sos.

2. Taie chiflele și unge-le din belșug cu unt. Umple-le generos cu amestecul de homar. Obții două chifle mini brioche sau trei chifle rotunde.

Sfaturi

Rulourile cu homar trebuie să aibă multă umplutură, ca homarul să rămână vedeta. Rețeta ajunge pentru două chifle mini brioche sau trei chifle rotunde.

Poți congela salsa verde rămasă și o poți dezgheța peste noapte în frigider. O poți servi și cu pește sau alte fructe de mare.

Dacă vrei să încălzești homarul gătit, gătește-l la abur câteva minute, până se încălzește. Nu-l încălzi la abur în cuptorul cu microunde, fiindcă s-ar putea găti și mai mult.