6 recetas fáciles para preparar langosta cocida

Elige entre seis formas de servir langosta cocida: con salsas para acompañar, en coctel, con mantequilla de hierbas y ajo, con mantequilla dorada con limón, con salsa verde o en lobster rolls. No compliques la preparación ni vuelvas a cocinar la langosta para que sea menos probable que se reseque.

Si la langosta está congelada, descongélala durante la noche en un tazón o una charola con bordes para recoger el líquido; luego escúrrela bien. Retira el caparazón justo antes de servir: ayuda a proteger la carne y a mantenerla jugosa.

Lo que necesitas

Langosta

• langosta entera cocida o cangrejo de río

Salsas de mariscos para la langosta; elige una

• salsa Marie Rose, también llamada salsa Thousand Island

• salsa tártara

• salsa para coctel de mariscos; úsala con moderación, pues su sabor es el más intenso

• la salsa de mariscos favorita de la familia

Descongelar

1. Si la langosta está congelada, descongélala durante la noche en un tazón o una charola con bordes para recoger el líquido. Escúrrela bien antes de usarla.

Retirar el caparazón

1. Introduce un cuchillo pequeño en el espacio entre la cola y la cabeza, en un ángulo de 45 grados. Corta por la parte superior y los lados hasta llegar al centro; no hace falta cortar por debajo.

   

2. Gira la cola para separarla de la cabeza. La carne de la cabeza saldrá junto con ella.

   

3. Raspa o recorta cualquier residuo amarillo o negro del extremo que salió de la cabeza.

4. Corta ambos lados del caparazón blando de la parte inferior de la cola. Retira el caparazón para dejar al descubierto la carne de langosta.

   

5. Retira la carne con cuidado; debe desprenderse del caparazón sin dejar restos.

   

6. Si ves un hilo negro a lo largo del lomo de la carne de la cola, retira la vena con cuidado. Estira la carne para sacarla entera, si es posible. De lo contrario, retírala mientras cortas la carne.

7. Puede quedar algo de carne en la cabeza y puedes aprovecharla. La sustancia amarilla, llamada tomalley, tiene un sabor intenso a langosta que puede gustar o no.

8. Sirve la carne de la cola entera, en rebanadas o en cubitos, según cómo vayas a usarla. No la deshebra, pues puede perder jugosidad.

Langosta con salsas de mariscos

1. Prepara una salsa para acompañar.

2. Sirve la salsa junto con la langosta. Córtala en trozos del tamaño de un bocado o sírvela entera para que cada quien la corte. Acomódala en platos individuales o en una charola para compartir.

Coctel de langosta

Ingredientes

• coctel de camarones; sustituye los camarones por langosta en trozos pequeños, del tamaño de un bocado

Preparación

1. Prepara un coctel de camarones y sustituye los camarones por langosta en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.

Langosta con mantequilla de hierbas y ajo

Ingredientes

• 50 g (3 cucharadas) de mantequilla con sal, cortada en cubos de 1.5 cm; o usa mantequilla sin sal y 1/4 cucharadita de sal

• 1 diente de ajo, picado muy finamente

• ¼ cucharadita de pimienta negra

• 1 cucharada de perejil, finamente picado

• 1 cucharada de jugo de limón, más un poco extra

• gajos de limón, para servir

• ½ taza de hojas de perejil, para servir

• pan de corteza crujiente, para limpiar el plato

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando haga espuma, agrega el ajo y cocina hasta que se dore ligeramente. Retira la sartén del fuego y añade el jugo de limón y el perejil.

2. Vierte la mantequilla en un tazón para servir y acompáñala con la langosta. Decora con hojas de perejil y gajos de limón.

3. Sirve la langosta en trozos del tamaño de un bocado para untarlos en la mantequilla o rocíala con esta. Acomódala en platos individuales o en una charola para compartir, con pan de corteza crujiente para limpiar el plato.

Langosta con mantequilla dorada con limón

Ingredientes

• salsa de mantequilla con limón

• ¼ cucharadita de sal

• gajos de limón, para servir

• ½ taza de hojas de perejil, para servir

• pan de corteza crujiente, para limpiar el plato

Preparación

1. Prepara la salsa de mantequilla dorada con limón.

2. Corta la langosta en trozos del tamaño de un bocado y acomódala en una charola o en platos individuales. Espolvorea con sal.

3. Rocía un poco de mantequilla dorada sobre la langosta y sirve el resto aparte. Decora con hojas de perejil y gajos de limón.

4. Acompaña con pan de corteza crujiente para limpiar el plato.

Langosta con salsa verde

Ingredientes

• 1 taza de perejil, picado y apenas compacto en la taza; puedes incluir hasta 1/4 de taza de tallos

• 1 cucharada de alcaparras enteras

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 1 diente de ajo, picado

• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto o blanco

• 1–2 anchoas grandes o 2 pequeñas, picadas

• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

• ⅛ cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Licúa los ingredientes de la salsa verde en un procesador de alimentos pequeño hasta formar una pasta. Deja algo de textura; no la licúes hasta que quede completamente tersa.

2. Corta la langosta en trozos del tamaño de un bocado y acomódala en platos individuales o en una charola para compartir. Agrega pequeñas porciones de salsa verde, pues su sabor es intenso.

3. Decora con gajos de limón y hojas de perejil, y sirve.

Lobster rolls

Ingredientes

• 160 g (1 taza) de carne de langosta cocida, cortada en cubos de 1 cm; de 1 langosta entera de 600 g

• 2½ cucharadas de mayonesa Kewpie o Hellmann's

• 2½ cucharadas de apio, finamente picado, aproximadamente 1 tallo

• 1½ cucharadas de cebolla de cambray, en rebanadas muy delgadas

• 2 cucharaditas de cebollín, finamente picado

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• ¼ cucharadita de sal

• pimienta negra, una pizca

• mantequilla suavizada, para untar en los panes

• 3 panes brioche mini o bollos, u otros bollos muy suaves

• papas fritas sin sabor, para servir

• paprika, para decorar (opcional), una pizca

• cebollín picado, para decorar (opcional)

• gajos de limón, para decorar (opcional)

Preparación

1. Pon la langosta en un tazón. Agrega la mayonesa, el jugo de limón, el cebollín, el apio, la cebolla de cambray, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado para cubrir todo.

2. Abre los panes o bollos y úntalos con bastante mantequilla. Rellénalos generosamente con la mezcla de langosta. Alcanza para dos panes brioche mini o tres bollos redondos.

Consejos

Para los lobster rolls, el relleno debe ser abundante para que la langosta siga siendo la protagonista. La receta alcanza para dos panes brioche mini o tres bollos redondos.

Puedes congelar la salsa verde sobrante y descongelarla durante la noche en el refrigerador. También puedes servirla con pescado u otros mariscos.

Si quieres calentar la langosta cocida, cuécela al vapor unos minutos, hasta que esté caliente por completo. No la calientes al vapor en el microondas, pues podría seguir cocinándose.